Ξινόγαλο! Ένα υλικό γεμάτο εκπλήξεις!
Χίλια δυο πράγματα μπορεί να φτιάξει κανείς με το ευεργετικό ξινόγαλο.
Το κέικ με βανίλια και κακάο, είναι ένα από αυτά. Αφράτο, φουσκωτό, ελαφρύ, δροσερό και απόλυτα γευστικό με τη σφραγίδα της γνησιότητας των υλικών του.
'Γιατί το ξινόγαλο ή αλλιώς βουτυρόγαλο, είναι θησαυρός όπως λέει και Γιαννούλα που το παρασκευάζει. με γάλα από τα δικά της πρόβατα και κατσίκια. Παραλαμβάνοντας τέτοιους θησαυρούς, κάθε νεότερη γενιά έχει το χρέος να τους μελετά, να τους αξιολογεί, να αξιοποιεί τις εμπειρίες των παλαιότερων και να εμπνέεται για νέες δημιουργίες.
Ιδού η συνταγή για το κέικ με βάση του το ξινόγαλο!
Είναι η βασική συνταγή που όμως έχει μόνο δύο αβγά για να μην βαρύνει και καθόλου βούτυρο αλλά ηλιέλαιο.
Η συνταγή δημοσιεύτηκε πριν δύο χρόνια στο youtube από τον Χρήστο Σαραντινόπουλο. Εγλω πρόσθεσα το ξύσμα λεμονιού γιατί του πάει πολύ, τις βανίλιες και το κακάο γιατί επίσης του πηγαίνει πολύ η δίχρωμη γεύση αλλά και γιατί η όψη του και η εμφάνισή του, κάμπτει και εξουδετερώνει και την παραμικρή δυσπιστία. Είναι από αυτά τα κέικ που όταν τα βλέπεις λες:
"Θέλω να δοκιμάσω!"
Χώρια ότι είναι η χαρά της μαγείρισσας και του μάγειρα γιατί φτιάχνεται σε ένα μπολ με έναν αβγοδάρτη.
Υλικά
- 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 15 γρ. μπέικιν
- 2 αβγά
- 300 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 450 γραμ. ξινόγαλο
- 250 γρ. σπορέλαιο
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 3 βανίλιες
- 3-4 κουταλιές κακάο
Ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη, σε ένα δοχείο, τα αβγά, το ηλιελαιο, τη ζάχαρη και το ξινόγαλο.
Προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα του λεμονιού.
Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά
Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε περίπου μια κουτάλα της σούπας από το μίγμα και το ανακατεύουμε με το κακάο. Αν είναι πολύ πηχτό το αραιώνουμε με λίγο ξινόγαλο ή γγάλα
Σε μια φόρμα με διάμετρο 20 εκ., στρώνουμε λαδόκολλα και αλείφουμε ελαφρώς με ηλιέλαιο.
Στρώνουμε τη μισή δόση από το μίγμα της βανίλιας.
Συνεχίζουμε με το μιγμα του κακάο.
Τελειώνουμε με το μίγμα βανίλιας.
Με το πιρούνι κάνουμε σχέδια, παίρνοντας από κατω το κακάο και ανακατεύοντας προς τα πάνω με τη βανίλια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς και στις αντιστάσεις, περίπου 50'.
Δοκιμάζουμε με το μαχαίρι που το βυθίζουμε μέχρι τον πάτο μετ'ά τα 40'.
Το ξινόγαλο δένει την υφή του κέικ, την κάνει βελούδινη, δροσερή και ταυτόχρονα αφράτη χωρίς να τρίβει.
