«Με το που χάραζε η μέρα, η γιαγιά μου η Μαριγώ κατέβαινε στους κήπους της. Μάζευε στην μπόλια της μέσα, όσα λαχανικά ήτανε γινωμένα-όπως έλεγε- κι ύστερα καθόταν στο χαγιάτι, εκεί στο Μαίναλο αντίκρυ και τα καθάριζε. Αν τύχαινε να βρει ανάμεσά τους και κανένα μεγάλο κολοκύθι, παραγινωμένο , το έτριβε στον τρίφτη, το άφηνε να στραγγίξει με το αλάτι του κι ύστερα φώναζε τη μάνα μου να βάλει μπροστά το άνοιγμα των φύλλων. Εκείνη ασχολιόταν με τη γέμιση. Κολοκύθι, κρεμμύδι φρέσκο και ξερό, αυγό, φέτα σκληρή και πιπεράτη και μπόλικο δυόσμο, για ναναι η κολοκυθόπιτα,μοσχομυριστή και ευκολοχώνευτη. Όλα τα έκανε με πολλή αγάπη η γιαγιά μου η Μαριγώ και με ακόμα περισσότερη μας τα μοίραζε. Κι εμείς νιώθαμε πως μας μοίραζε την καρδιά της και αυτό ήταν που μας χόρταινε πιο πολύ από όλα. Χρόνια μετά η δισέγγονή της η Μάρω φτιάχνει την ίδια πίτα με κολοκύθια από τον κήπο, άγριο δυόσμο και φύλλο που ανοίγει μόνη της, Κι όταν μας βλέπει να τρώμε και να ευχαριστιέται η καρδιά μας, μας λέει γλυκά:
-Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω μα πιο πολύ μου αρέσει που το μοιράζομαι μαζί σας γύρω από το ίδιο τραπέζι.
Κι εγώ σκέφτομαι πώς η προγιαγιά της η Μαριγούλα, σίγουρα θα καμαρώνει από κάποια γωνιά του Παραδείσου. Όσο για τη γιαγιά της την Κική καμαρώνει νύχτα, μέρα και εύχεται. Μόνο εύχεται.
(Στη φωτογραφία, η κολοκυθόπιτα της Μάρως, σερβιρισμένη στο πιάτο της γιαγιάς της Μαριγώς, εκεί στο Μαίναλο αντίκρυ.)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΥΛΙΧΤΗ, ΑΡΜΥΡΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ
- 4 φύλλα χωριάτικα
- 1.000 γραμ. κολοκυθάκια τριμμένα
- 3 καρότα τριμμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 500 γραμ. φέτα σε τρίμματα
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 1 φλ. γλυκό τραχανά ή ρύζι γλασέ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο για τα φύλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε πρώτα τα κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, τα αφήνουμε σε σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι να ιδρώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 5΄ να γίνουν διάφανα. Στύβουμε καλά τα κολοκύθια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε και το καρότο, σοτάρουμε για 2΄-3΄ να λαδωθούν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ρίχνουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε.
Σε λαδωμένο ρηχό ταψί για πίτες, στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε σκόρπιες μικές χουφτίτσες γεμιση έτσι ώστε να γεμίσουμε την επιφάνεια του φύλλου. αφήνουμε κενή σε την περιφέρεια τρία δάχτυλά για να μην ξεχειλίσει η γέμιση. Διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε κυλινδρικά σουρώνοντας ελαφρώς το φύλλο. Το τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα στην τελευταία σχάρα για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά οι τυλιχτές κολοκυθόπιτες.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!
