Υλικά

Κομμάτια: 45

• 1 λίτρο χλιαρό νερό 
•  4 καρφάκια γαρίφαλο 
•  1 ξυλάκι κανέλα 
•  2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
•  40 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη 
•  1 νεροπότηρο ελαιόλαδο, καυτό 
•  1 ποτηράκι του κρασιού χυμός πορτοκάλι 
•  40 γρ. αλάτι 
•  άφθονο ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα 

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη πήλινη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά  και το ελαιόλαδο και τα τρίβουμε μέχρι να ενωθούν. 
2. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα για 3-4 ώρες σε σημείο σχετικά ζεστό.
3. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 1 νεροπότηρο από το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τα κανελο-γαρίφαλα και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
4. Σουρώνουμε το αρωματισμένο νερό (πετάμε τα μπαχαρικά) και αφήνουμε να γίνει πάλι χλιαρό.
5. Αρχίζουμε να το ζυμώνουμε και πάλι το μείγμα προσθέτοντας σταδιακά το αρωματισμένο νερό, τον χυμό, το αλάτι και όσο από το υπόλοιπο χλιαρό νερό χρειαστεί ώστε να φτιάξουμε μια μέτρια και εντελώς ομοιογενή ζύμη.
   Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
6. Στρώνουμε βαμβακερές πετσέτες και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. 
7. Κόβουμε από το ζυμάρι κομμάτια βάρους περίπου 80 γρ. και τα πλάθουμε σε κορδόνια με πάχος όσο το μικρό μας δάχτυλο. Ενώνουμε τις άκρες τους για να φτιάξουμε κουλουράκια ή τα τυλιγουμε σαν σαλίγκαρο και τα τεντώνουμε να πάρουν ωοειδές σχήμα. 
8. Τα αραδιάζουμε στις αλευρωμένες πετσέτες, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν, τα σκεπάζουμε με άλλες πετσέτες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
9. Σε βαθιά και μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθεί άφθονο ελαιόλαδο ή σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Για να δούμε αν είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία, ρίχνουμε στο λάδι ένα λαλάγγι: πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, αφρίζοντας. 
10. Τηγανίζουμε τότε τα λαλάγγια σε μικρές δόσεις, το πολύ για 1 λεπτό, τουμπάροντάς τα στα μισά για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
11. Στραγγίζουμε τα λαλάγγια πάνω σε μια σχάρα την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας. 
12. Σερβίρουμε τα λαλάγγια με μέλι, με φέτα ή κεφαλοτύρι ή σκέτα.

Οι ακριβείς δοσολογίες των υλικών είναι βασισμένες στη συνταγή που πρωτοδημοσιεύθηκεστο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 180.